让口感倍儿棒的肉类佳肴制作，UN锅教你一招

众所周知，吃肉搭配菜蔬可以增加丰富度和营养价值，不过，少不了炒菜这道手艺。炒菜在我国饮食文化中是有着悠久历史的，而今天，UN锅（未必必锅）要来跟大家谈论「怎么样才能把肉炒得特别好吃呢？」

1. 选择适宜入锅的肉类

在购买肉类之前，大家一定需要了解每一种肉的特点和适宜入锅的方法，一般肉类分瘦肉和肥肉，如果您喜欢吃糯糯的口感，那么就要选择一些肥瘦搭配比较均衡的肉类，而炖肉则可以选择稍微肥一些的部位，煎炒肉则要看个人口感喜好来定。

2. 热锅凉油，避免油热之后烧糊食材

很多人都会说，「凉油热锅」是中餐烹饪艺术最基本的「起锅法」，确实也有些道理。可以避免食物过渡黏在锅上（特别是肉类），而产生劣质烤焦。

3. 肉类加工和腌制

烹煮之前，如果肉类稍作加工和腌制，可以进一步提升口感，类似于肉类切丝、切块、切片、切成细丝、切成丁等等。或是用酱油、蜂蜜、鸡蛋、淀粉等作为肉类腌料，提前腌制30分钟左右，让肉类更具香味和口感。

4. 烹炒过程中火候的掌握

这里需要各位家庭厨师在实践中多加摸索，而UN锅能够提供的就是基本的原则：肉类入锅之后，要快速提高温度至中大火，短时间内快速烹制，保持锅底油温高温。

5. 添加个人特色的调味品

不同的口味、不同的文化背景会影响人们对于食品的口感偏好（比如各个地域口味的差异），所以在烹制中加入适量的调料，不仅能提升口感，也是必不可少的环节。

烹饪、美食这一块不是UN锅所擅长的领域，但是从理论和经验来看，以上几点都是关键环节，希望家庭里的厨师们能够在实践中取得更好的成效，加深自己对烹饪的兴趣和理解。