盐应该在炒菜的哪个阶段放？原来你一直都放错了！

烹饪是一门科学，很多人都不太清楚哪些材料该在什么时间加入，甚至不知道盐应该在哪个阶段放入。在炒菜的过程中，放盐的时间得当不仅能够提升菜肴的口感，更能使食材的矿物质更好的释放出来。

一、炒菜时应该什么时候放盐？

很多人在炒菜时，往往是放好油后马上放入盐，其实这是不正确的。若在此时放入盐，会使得锅内的水分被吸进食材内部，这样做不仅会降低菜肴的口感，还会影响矿物质的释放。所以，我们应该在炒菜完成的过程中，也就是最后一两分钟才加盐，才能达到保持食材的滋味和矿物质的释放。

二、为什么应该在炒菜完成时加盐？

放盐的时间得当对于菜肴成品的口感和味道都有绝对的影响。在炒菜的过程中，如果在放盐的时候太早，菜的口感会变老，而在放盐的时候太晚，盐分无法被食材吸收，导致口感单一。过早加盐也会使锅内的水分过早流失，很难将食材的营养和味道完全锁在菜肴内。

三、影响食材矿物质的释放

盐可以使食材中的矿物质进行离子化，让它们更容易被人体吸收利用。但是，如果过早加盐，就会使食材中的矿物质无法很好的释放出来，因而影响了我们身体吸收这些有益的矿物质。因此，正确的放盐方式不仅能保证菜肴的口感，更能充分利用食材中的营养。

四、正确加盐做法

正确加盐先要懂得食材的热量和脆弱程度。比如说，蔬菜的烹制时间非常短，对烹制技巧要求高，需要在最短的时间内炒到熟，如果过早加盐的话就会破坏细胞结构，影响口感。而肉类则需要在煮过程中逐渐融入盐分，能够更好的释放食物中的精华和味道。

炒菜中盐的加入是否得当，直接影响到菜肴口感和矿物质成分的释放。想要做好菜，我们必须了解加盐的正确时机和方法。岂不美哉！