美食探秘 | 学会正确煮驴肉，品味美味驴肉大餐

驴肉作为我国传统美食之一，历史悠久。但是，由于烹饪技巧和地区的不同，煮出来的驴肉味道也参差不齐。所以，今天我们就来探讨一下，如何正确煮驴肉，才能做出一道美味的驴肉大餐。

1. 选肉要讲究，鲜美的驴肉才能表现它的口感

驴肉的选肉很讲究。在选肉的时候，一定要选择肉质鲜嫩、颜色粉红、没有血丝等瑕疵的驴肉，这样煮出来的驴肉才能更好的表现它的口感。另外，如果车厘子般的红色驴肉看起来很新鲜，但未必比深红色的肉要好。所以选择肉质更加鲜美，没有瑕疵的驴肉非常重要。

2. 煮驴肉，先要将其焯水

煮驴肉的名菜有许多，如重庆的“驴肉火锅”，山西的“驴肉烤饼”，安徽的“驴肉葱油饼”等等。但不论是烤还是煮，驴肉都需先焯水。焯水有几个好处，第一，驴肉焯水后更容易切，切起来更漂亮；第二，焯水后可去去除血水，去腥味，同时，焯水也能让驴肉表面平滑，更符合煮菜的美感。

3. 如何在煮驴肉的时候，让它更加脆嫩？

煮驴肉的时候不要加醋，这样不利于驴肉的制作。切成合适大小后，放入清水中焯水。将焯过水的驴肉放入锅中，加入八角、桂皮、大料等香料，这样可以让驴肉更加入味。接着，加入葱、姜，用鸡骨汤、猪骨汤、肉汤炖煮，保证驴肉的水分流失不多。当汤汁浓稠时，驴肉也就变得鲜美可口，脆嫩醇香。

4. 酱汁的搭配非常重要

除了将驴肉煮好之外，酱汁也非常重要。不同的地区、不同的人，做出来的酱汁都是不一样的，这里我给大家推荐一种统一用途的酱汁做法：

原料：郫县豆瓣酱25克、生姜皮薄15克、大蒜5颗、白芝麻10克、白糖20克、生抽25克、陈醋适量、水适量。

制作：将郫县豆瓣酱、姜、蒜磨泥；锅内放少许油热，加糖，制成焦糖，再加100-150克水；加入磨好的豆瓣酱、姜、蒜末，用中火微炒；倒入生抽，加水略微煮开；关火，加陈醋、烤芝麻调味，晾凉。

5. 最后，怎样将驴肉烹饪得更为香美可口？

将焯水过后的驴肉放入油锅中煎炸，表层呈金黄色即可，香气四溢，油菜配上炖好的驴肉大火一烫，这样做驴肉会更加香美可口。

驴肉是我国不可多得的美食，在制作的过程中要选肉讲究、焯水、煮煮肉不加醋等，才能烹制出鲜美可口的驴肉。同时，酱汁的配制也非常重要，倘若酱汁调配得好，将给驴肉的味道加上一笔不同凡响的印记。