蛋清和蛋黄，你知道哪个更有营养吗？

作为一种基础性的食材，鸡蛋既有营养丰富的蛋白质，又含有各种必须的维生素和矿物质。作为中式餐饮的一个重要元素，它早已成为了人们日常不可或缺的食品，但是对于蛋的不同部分的营养价值，却一直是一个有争议的话题。那么，蛋黄和蛋清，哪个更有营养呢？本文将为大家揭开真相。

1. 蛋黄的营养价值

蛋黄以其油脂、胆固醇、卵黄素和半乳糖为主要成分，是鸡蛋的主要营养部分之一。蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E和矿物质等，对皮肤、视力等都有着很好的滋养作用，但是也因为含有较高的胆固醇和卵黄素，所以不宜多食，并不适合心血管疾病患者和高脂血症患者。

2. 蛋清的营养价值

蛋清主要由蛋白质和少量的矿物质组成，略带香气、口感温和，是蛋的另一重要部分，不含脂肪和胆固醇，被誉为“纯蛋白质”，对减肥和增强体力都非常有帮助。蛋清还含有优质的谷氨酸和精氨酸，可以提高免疫力和促进肌肉生长，所以是运动员常食之物。

3. 蛋白质含量的比较

蛋白质是鸡蛋的主要成分，而在蛋白质含量上，两者差别并不大。蛋黄和蛋清的蛋白质含量比例约为1∶3，即3个蛋清与1个蛋黄重量相同，蛋白质的含量也相等。但是，尽管蛋清中的蛋白质含量更高，蛋黄中的蛋白质却是人体容易吸收的，因此两种都有必要食用。

4. 如何正确食用鸡蛋

鸡蛋的营养价值非常高，但使用不当却可能会带来健康问题，这里有几点需要注意：

①新鲜的鸡蛋清亮透明，若发现变色、异味、有苍蝇营养物质、疵点、裂纹、粘连、疲软等不正常现象，应该丢弃。

② 煮蛋时还要遵循适合自己的时间和方法，以保证营养成分的完好保存，最好选择蒸的方式。

③鸡蛋不宜空腹食用，尤其是不宜与豆浆、奶一起食用。

④对身体有特殊要求的人，需要根据实际情况合理食用鸡蛋。

蛋黄和蛋清都是鸡蛋的重要部分，营养价值都非常高，二者都应适量食用。蛋黄富含脂肪、维生素和矿物质，适量摄入，对身体有益；蛋清富含蛋白质，有增强体力、促进肌肉生长的功效。食用时应注意不要过量并正确搭配其他食物，做到合理搭配，才能达到更好的营养和保健效果。