学会自制美味又健康的麻辣鲢鱼！

在中国的餐饮文化中，麻辣菜肴是极受欢迎的。而麻辣鲢鱼更是麻辣系列中的佼佼者。不过，在餐厅点餐时，我们难免会担心其中的油烟、食材质量等一系列问题。那么，有没有一种方法，可以在家轻松地做出美味而健康的麻辣鲢鱼呢？

1.准备食材

1，我们需要准备鱼、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、辣椒粉、盐、糖、生抽、料酒、醋等食材。

建议选用新鲜的鲢鱼，口感更佳。如果你没有办法做到海鲜市场直接买到新鲜的鱼，可以尝试去超市购买冷冻鱼块，要根据自己的实际情况来选择。

2.处理食材

准备好的鱼需要腌制，味道才会更好。取一小碗生抽、一小勺料酒、半勺盐和半勺糖，加入适量的水混合均匀，然后把鱼块放进去，腌制十五分钟左右。

剁香料: 葱姜蒜切碎，花椒和干辣椒放入袋子中，用刀剁碎。剁的过程要注意，不要剁得太碎，否则会影响口感，最好这些香味可以和食材一起煮，促进味道的渗透和均匀分配。

3.开始下锅

将腌好的鱼块沥干水，淀粉虽然看上去会让它变得更脆，但是在健康方面，并不建议多使用。用平底锅，倒适量的油，开大火，待油六七成热时，将鱼块慢慢放入油锅中。要注意油温的掌控，如果太冷的话，会导致外焦里生，太热又会烧焦。这部分最好还是根据自己的锅子情况来调整。

接着，将锅中的油倒掉，取少量清油放入锅中，加入葱姜蒜和香料碎炒出香味，再放入适量豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、盐、糖调味翻炒，注意不要放过量的盐，因为豆瓣酱和酱油中都含有盐分。

将炒好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，最后放入一点醋调味，整锅拌匀即可。

4.享受美食

麻辣鲢鱼上演的是清淡与辣鲜交错的完美融合。喜欢口感鲜嫩的人可以选择不加太多淀粉，让鱼的口感更好的呈现出来。这样既可满足口福，又可以轻松做到饮食健康。

5.小贴士

1.如果您想提前腌制鱼块，可以将其放在冰箱里冷藏。取出时需要待其恢复室温后，再开始下锅炒。

2.在炸鱼块前，可以将它裹在一层干淀粉里，这样炸出来的鱼肉更加酥脆，使它更有口感。

3.不建议在炒酱汁时多事加水，因为水会使酱汁的粘稠度下降，影响口感。

4.如果你不喜欢骨头，可以选择在购买时多加注意，让卖鱼的千万别忘记去鱼骨。

自制麻辣鲢鱼并不复杂，而且实际的口感也不逊于外面的那些大厨。相比之下，自己动手做既能享受美食，又能保证健康，并且价格更加亲民。