水煮鳝片，是一道可口美味的川菜，以鱼肉清嫩、辣而不燥、麻而不洋的口感广受喜爱。今天，我们就来详细了解一下水煮鳝片的制作方法，教你轻松做出一道美味佳肴。
1. 鳝鱼：去头去尾，去皮剁成丁，再用鸡蛋清、水淀粉码味腌制10分钟
2. 辣椒：取新鲜青红辣椒各适量，切成小块备用
3. 调料：食用油、葱、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、辣椒油、生抽、料酒
步骤一：热锅凉油下葱姜蒜花椒煸炒出香味，再加入鱼肉煸炒。
步骤二：加入适量料酒，炒至鱼肉变白。
步骤三：加入清水，烧开后放入适量的盐和鸡精调味。
步骤四：加入青红辣椒块，煮至鱼肉熟烂即可。
贴士一：鳝鱼丁腌制好后，用开水焯一下，可以去除掉鱼腥味儿，增加鱼肉质感香味。
贴士二：在鳝鱼丁上蒸几分种，再码上葱姜蒜等调料，也可以让鳝鱼吸收更多味道，口感更加香嫩。
贴士三：水煮鳝片做好后，可以再掀开锅盖，淋上适量的辣椒油，更能提升麻辣口感。不过辣椒油量要适中，否则容易遮盖住原本的美味味道。
水煮鳝片香辣可口，不过在做的时候要注意火候，不然很容易让鱼肉变得老劣无味。希望我的做法步骤和小贴士对你有所帮助，让你在家也能轻松烹制出一道正宗的水煮鳝片。
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