探寻扣肉的正宗做法

扣肉，是广东传统美食，也是家庭聚餐和宴席常见的一道菜。相信很多人都喜欢吃扣肉，但是如何用最正宗的方式烹饪扣肉呢？下面就由本篇文章来为大家解密扣肉正宗做法。

一、了解扣肉的基本知识

扣肉也叫“卤腩肉”，起源于广东，是用五花肉经过卤制和沉炸至金黄色后，切成块装入碗中，再加入调味料浸泡入味之后蒸熟而成。

扣肉的制作需要注意哪些细节呢？首先需要选择肥瘦相间的五花肉，其次需要掌握烧卤的火候和调料搭配的比例。相信了解了这些基础知识，我们才能更好地掌握扣肉制作的诀窍。

二、掌握扣肉的正宗做法

1. 准备主料

五花肉500g，用水煮开后略焯一下水。

2. 调制卤料

卤料主要材料有：老抽适量、花雕酒适量、冰糖适量、鸡精适量、葱姜适量、桂皮一小块、草果一颗、香叶两片，盐适量。

3. 调制红酱汁

主要材料有：老抽3勺、生抽2勺、冰糖15g、料酒1勺、葱段适量、姜3片、桂皮1小块、草果1颗，清水适量。

4. 烹制扣肉

① 将焯水过的五花肉冷却后切成一寸见方大小的块，码放在特制浅碗中。

② 加入做好的卤料和切好的葱姜，然后放上盖锅，小火卤煮1.5小时。

③ 完成卤煮后关火，晾凉1小时，再把扣肉块放到深碗里。

④ 将调好的红酱汁倒在扣肉块上，用勺子轻轻涂抹让所有的肉块都均匀裹上。

⑤ 在蒸锅中加入清水，大火蒸15分钟即可食用。

三、小贴士

1. 加入少量的苏打粉可以让肥肉口感更加清爽。

2. 红酱汁中加入冰糖可以使扣肉颜色鲜艳好看。

3. 提前将调的料汁煮开，降温后浸泡五花肉更加入味。

4. 使用浅碗烹制可以更好地入味。

以上就是扣肉最正宗的做法了，掌握好了这些步骤，相信你也可以轻松制作出美味的扣肉了！