竹荪的营养与食用方法

竹荪，又名竹丝菌、竹荚菌、竹荪菌等，是一种珍贵的食用菌类，具有很高的营养价值，被誉为“山珍海味之冠”。竹荪味道鲜美，口感韧性十足，被广泛应用于烹饪领域。然而，对于一些不了解竹荪的人来说，如何选购和食用竹荪则是个难题。本文将为大家介绍竹荪的营养成分、选购和食用方法。

一、竹荪的营养成分

竹荪富含多种营养成分，包括蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质以及多种维生素等。尤其是其中的β-葡聚糖，具有提高人体免疫力、防癌抗癌、抗病毒等功效。竹荪还含有一种叫作植酸的物质，它能够缓解人体对核素及铅等重金属的吸收作用。

二、竹荪的选购

1. 外观：竹荪一般呈现米黄色或浅棕色，带有白色绒毛。如果竹荪表面发黑或发霉，说明已经变质，不宜购买。

2. 闻味：新鲜竹荪有一股淡淡的草香味，如果闻到霉味则表明已经变质。

3. 触摸：新鲜竹荪的质地应该韧性十足，有一定的硬度感，如果摸起来发软，说明竹荪已经老化或发霉。

三、竹荪的食用方法

1. 烹调方法：竹荪的韧性十足，所以烹调时需要焯水或另外的处理方法，炖煮、炒、煮汤、蒸等方法都可以。不过竹荪爆炒不仅口感更佳，还能极大释放竹荪的香味。

2. 食用量：老人和小孩对竹荪的消化能力较差，所以不宜大量食用。每次食用不要超过100克，不要频繁食用以免造成营养过剩。

3. 注意事项：煮竹荪时水不要太多，否则会影响晾干竹荪后的口感。竹荪还有一些适宜人群，如大体弱肾、心脏疾病、贫血、月经过多等，应少食或者不食。

四、竹荪的保存方法

1. 晾干：竹荪的食用时间较短，一般在野外摘下后只能保存3-5天，因此需要进行晾干。将竹荪摘下后，在日光下晾干，晾到稍有硬度即可。

2. 打包：晾完后，将竹荪用报纸包好，保持在通风干燥处即可。

3. 保存期限：晾干的竹荪可以保存8-10个月，注意不要受潮、避免阳光直射。

竹荪不仅美味可口、丰富多彩，而且还具有很高的营养价值和一定的保健功效。在购买和保存时，需要注意一些基本的方法，以保证食品质量。饮食不可偏废，希望大家可以在食用竹荪时，尽情享受美食的同时，也注意饮食均衡，保证身体健康。