香菇隔夜还能不能吃？香菇的存放、加工及营养价值

香菇是我国特有的食用菌之一，常见于各地的菜肴中，尤其是素菜，因为其肉质细腻，味道鲜美，营养价值也很高，被誉为“菇中之王”。但是，香菇一旦受潮发霉，就会影响食品的美味和营养价值。那么，香菇隔夜还能不能吃？如何正确的存放、加工香菇？本文将从多个角度来解答大家的疑问。

一、 香菇的存放方法

1. 新鲜香菇：如果是农贸市场或超市购买回家的新鲜香菇，最好在48小时内使用。切勿将新鲜香菇放在阳光下暴晒，也不要将其放在冰箱冷冻室内。

2. 晾干香菇：干香菇可以放在温度较低的地方，坚硬程度越高的香菇可放得时间越久，基本上半年左右为宜，不过还是要随时注意检查干香菇是否变软。

3.隔夜剩菜：如果将做好的香菇菜肴存放在冰箱中，两天内食用完较为安全，但如果隔夜剩菜要回锅加热，必须确保火候透彻，避免食物中的细菌增加和分解出害人物质。

二、香菇的加工方法

1.煮：较硬的香菇裹粉后煎炸或直接放在水中煮均可，但是煮香菇时，不可在锅中加醋或者西红柿等大量酸性食品，否则会影响其口感和营养价值。

2.炒：香菇可以与各种菜搭配起来做成沙锅、烩菜、炒菜等，相较于煮的方式，炒香菇更加能凸显出它的鲜美口感。如果是隔夜剩菜，建议翻炒出锅。

3. 蒸：香菇不仅可以与素菜一同蒸煮，还可以用来蒸肉类食品，如蒸鱼、蒸肉饼等。蒸香菇时，可以在菇蒸好后撒上些葱花，味道更加诱人。

三、香菇的营养价值

1. 香菇富含多种维生素，包括维生素B、维生素C和维生素D等，能够帮助人体维持正常代谢和免疫系统的功能。

2. 香菇中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、钾等，能够平衡身体内环境和提高免疫力。

3. 香菇本身是一种低脂肪，低卡路里的食品，不仅有助于减肥，同时还能保持血糖平衡，并预防患癌症的发生。

香菇是一种味美可口、营养丰富的食品，但它的存放十分讲究，新鲜香菇不易保存及易受潮。晾干的香菇保存时间长，但最好在半年之内食用。使用隔夜菜肴时，一定要彻底加热，避免细菌增加和分解出害人物质。因此，我们在食用香菇时，要注意储存方式和加工方法，并注意香菇的营养价值，饮食健康从每一个小细节开始。