酸菜鱼的完美烧法

酸菜鱼，多年来一直备受广大美食爱好者的追捧。这道传统川菜以其浓郁的酸辣味和鲜美的鱼肉获得了良好的口碑。但是，在家自己烧酸菜鱼时，可能会遇到很多问题:鱼肉老糊、麻辣味不足、酸味不够等等，今天我们就来分享如何烧好一道美味的酸菜鱼。

1.食材准备

烧酸菜鱼所需的食材其实很简单:高汤、鱼肉、葱姜蒜、泡酸菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、生抽、香菜等。其中，高汤和鱼肉是关键原料，决定了酸菜鱼的味道好坏。

2.选购鱼肉和高汤的制作

选购鱼肉时，应挑选鱼肉新鲜、无异味的草鱼或鲫鱼，并切成整块，大小以能入锅为准。高汤的制作也是关键，可以用鱼骨、猪骨、鸡骨等材料熬制而成，这样汤味更浓郁，口感更细腻。

3.烧制酸菜鱼的技巧

（1）将热油倒入热锅中，加入葱姜蒜和干辣椒、花椒煸炒出香味。

（2）接着加入泡发好的酸菜，煸炒至变软。

（3）倒入适量的高汤，烧开后加入少量料酒和盐、糖调味，然后转小火焖煮五分钟左右，让酸菜和高汤充分融合，味道更加鲜美。

（4）把鱼块放进煮好的汤底，烧开后加入生抽，再翻一下鱼身，让它彻底入味，烧至没过鱼肉即可。

4.撒最后一把“香菜花”

烧好的酸菜鱼趁热把香菜撒上就好了，这样口感更加清新。香菜的选择要注意新鲜、无黄叶等等。

经过这样的步骤，可以轻松烧出一道美味的酸菜鱼，让大家在家也能享受美食节奏。