到底是鱼汤冷水下锅还是热水？

在日常生活中，做鱼汤是家常便饭。不过，很多人都有一个困惑，到底是将冷水下锅还是热水下锅才能炖出美味的鱼汤呢？下面将为您揭晓正确答案。

先说说冷水下锅的优点

1.避免蒸发太多水分

我们知道，水在热的时候，分子运动加剧，蒸发速度变快。如果你用热水下锅，鱼汤表面的水分很快会蒸发掉。而如果你用冷水下锅，由于水在开始时就混合了原味汤汁，随着时间的逝去，蒸发的水分会被紧紧锁住在鲜美的汤汁里，这样一来，你的鱼汤就能保持原有味道浓郁。

2.减慢食材老化速度

如果你用热水下锅，食材在短时间内暴露在高温水中，会引起细胞破裂、有些鱼会变老变干，口感大打折扣，但如果你用冷水下锅，这个过程就会缓慢一些。同时，使用冷水下锅也有一定的保鲜作用。

再看看热水下锅的优点

1.缩短煮汤时间

如果你急急忙忙，想尽快地准备一份美味的鱼汤，这时候热水下锅就是一个比较方便的选择。因为热水下锅，鱼的外层会在短时间内被煮熟，这能缩短煮汤时间。

2.降低菜肴寄生虫的风险

经过高温烫杀，能够有效降低食材中细菌、寄生虫、病毒等危害我们健康的食品安全隐患，从而提高我们的饮食安全性。

其实，冷水下锅和热水下锅各有优点。如果您追求汤汁的浓郁鲜美，建议使用冷水下锅来慢慢炖煮鱼汤；如果您追求快速方便以及餐饮安全问题，建议使用热水下锅。最后想提醒的是，不论您选择哪种方法下锅，都要注意火候的掌握以及每种食材的烹饪时间，反复调味尝试，才能炖出一锅美味的鱼汤。