猪肝怎么炒才嫩？掌握6技巧炒猪肝嫩嫩哒

猪肝是很多人喜欢的一种食材，但是很多人在炒猪肝时，总是会出现猪肝老硬、口感不佳的情况。实际上，炒猪肝并不难，只要掌握了一些技巧，就能炒出嫩嫩的猪肝了。本文将为大家介绍猪肝的买选、清洗、处理和炒制技巧。

一、如何选购新鲜的猪肝?

1.选购时要选颜色红润鲜艳、无血管、无皮膜、无沙发的猪肝。

2.新鲜猪肝体表滑润，用手轻轻按压有弹性，闻起来没有异味，不易破碎，最好是在猪肝新鲜的情况下购买。

二、如何清洗猪肝？

1.猪肝切好后，应该用清水浸泡3小时以上，每30分钟换水一次。

2.清洗完毕的猪肝用水冲洗干净，擦干水分后备用。

三、如何切猪肝？

1.将猪肝切成薄片（约3-5mm）。

2.切的时候要顺着猪肝肌肉纹理切，这样炒出的猪肝口感更好。

四、如何处理猪肝？

1.在猪肝里滴入一勺米酒，揉搓均匀后腌制10分钟，这样能去除猪肝里的腥味。

2.加入少量淀粉和盐，让猪肝更加嫩滑。

五、如何炒猪肝？

1.热锅凉油，油热后先爆香葱姜蒜，这样可以去除腥味，提升口感。

2.将腌制好的猪肝加入锅中翻炒，炒至变色，再加入青椒等配菜一起翻炒。

3.最后加入盐、鸡精等调料，起锅装盘即可。

六、如何炒出嫩嫩的猪肝？

1.不要炒得时间太长，否则猪肝会变得老硬。

2.猪肝不能和高碱的食物一起使用，否则容易导致肝脏老化变硬。

3.最好不要加醋，酸性物质会影响猪肝的嫩滑口感。

4.对于需要炖的菜肴，最好先快炒一下猪肝，再加入汤中，煮20-25分钟即可。

掌握了以上的技巧，就足以炒出嫩嫩的猪肝了。在炒制过程中，要注意火候和时间的掌握，不要让猪肝炒得太老硬。此外，如果你没有太多的时间来腌制猪肝，可以将猪肝泡在冷水中20分钟后，再用淀粉、盐、清水搅拌均匀即可，在保证口感的情况下，缩短了烹调时间。