醪糟煮开后是否会残留酒精？

醪糟是一种常见的发酵食品，其中会含有一定的酒精成分。有人认为醪糟煮开后酒精会全部挥发，但也有人认为煮开后还会有残留。那么，到底是怎样的情况呢？本文将为大家详细介绍。

一、醪糟中的酒精及挥发性物质

醪糟是一种以稻米、糯米等为原料，利用曲菌、酵母等微生物的代谢作用，发酵出来的一种食品。根据食品安全标准，醪糟在发酵过程中若要保存鲜美，其酒精度应该在3度以下。而在醪糟中，除了酒精外，还含有挥发性物质，如酸、苯骈啶等。

二、醪糟煮开后酒精有多少能挥发？

常温下，酒精的沸点为78.3°C，因此煮开醪糟的过程中，酒精分子会随着水蒸气一起蒸发出去。但是，酒精的挥发率受到煮沸时间、温度、容器大小等多种因素的影响。一般来说，酒精的挥发率在15分钟内可以达到70%以上，然而，残留的酒精含量也与原来醪糟的酒精度有关。

三、如何更好的去除醪糟中的酒精

如果想要更彻底地去除醪糟中的酒精，有以下几种方法：

1. 将醪糟放在容器中冷藏12至24小时，酒精分子会随着温度的降低而更容易沉淀。

2. 酒精的挥发率随着温度升高而增加，因此将醪糟倒入大铁锅中加热，不停地炒，就能更好地去除酒精。

3. 煮沸醪糟时，可以使用石膏制作的漏斗，这样可以将沸腾的水蒸气引入漏斗内，让挥发的酒精分子得到更好的沉淀。

在实践中，即使把醪糟煮沸10分钟以上，也仍然不能彻底去除醪糟中的酒精，因此食用时还是需要注意饮食安全，不要过量食用。但是，只要控制好酒精的含量，适量食用还是有一定养生作用的，可以增强身体免疫力，改善肠道菌群等。

醪糟煮开后还有酒精吗？虽然酒精会随着水蒸气蒸发，但是仍然无法完全去除。为了更好地去除酒精，可以使用冷藏、加热炒、石膏漏斗等方法。食用时，需要注意饮食安全，适量食用有益健康。