用酒曲代替酵母，你必须知道的三点

在家做面包必不可少的材料便是酵母，而在中国，使用传统酒曲进行发酵也是常见的方法。酒曲可以制造出独有的风味，但是它对面包的成形和体积也有着很大的影响。我们来深入了解一下，酒曲是否可以代替酵母进行面包制作。

一、酒曲和酵母的区别

酒曲和酵母均为发酵剂，但二者在成分和发酵过程上存在较大差异。酒曲中含有多种酵母和细菌，其中最主要的为酒精酵母和乳酸菌。酒曲是通过淀粉类原料中含有的酵素对淀粉进行分解，产生糖分，再由酵母等微生物进行发酵，并且通过长时间的存储和酿造来培养其菌种，制成的。

而酵母则是通过添加制成的干酵母或鲜酵母，在温度适宜的情况下，直接进行发酵。相比于酒曲，酵母的发酵速度更快，更易操作，制作面包的过程更加简便。

二、酒曲和酵母的适用场景

酒曲和酵母的适用场景有所不同。酵母适合在面包、披萨等面食中使用，成功率高，能够快速发酵，制作出更加蓬松的面包。酒曲适合制作更为细腻的点心和糕点，例如月饼、麻花饼等，它们因为需要保持形状，而酒曲的发酵效果会比酵母更为稳定，对于烤制过程中的成型、变形等情况更加适应。

三、使用酒曲时需要注意什么

使用酒曲的酥皮点心成品会比较松散，而且制作过程也相对繁琐，需要制作好复合酥等配料。同时，酒曲中的花生酸和其他成分还会影响铁吸收，所以不能大量食用。此外，由于酒曲中的菌种相对复杂，质量比较难以控制，所以一定要注意酒曲的品质，选择信誉好的商家进行购买。

酒曲并不能完全替代酵母进行面包制作，二者适用场景有所不同。使用酒曲制作面点也要注意保证品质和健康问题。如果你有兴趣尝试，可以追寻发酵制作的乐趣。在为家人和朋友烘焙美食的时候，也不妨探索一下这些传统发酵方式。