为什么要在炒菜时添加食用油？

添加油是中式烹饪的一项必备技能，但是，为什么要在炒菜时添加食用油？本文将为您揭开其中的奥秘。

一、油热锅热，才能出锅好菜

热锅冷油后再倒油加热，呈现的是棕黄色的油渍。如果你急于出锅，菜肴的味道和色泽不会如你所愿。所以，在炒菜时需要一定的手法，使油均匀地涂在锅底，等到温度合适再下锅炒菜|1|。

二、油在炒菜过程中的作用

1.油增加口感

添加适量的油在炒菜中能让菜肴更加鲜美，油能自身分解，溶解出菜肴中的香味，使菜肴的口感更加饱满。

2.油加速传热

加热菜肴需要温度更高，而油是导热介质，能加速热量传递，同时还能吸收和缓冲食材中的水分，以达到波动温度平衡。

3.油增加营养

油脂能够使蔬菜中的营养成分更容易被人体吸收，同时还能保证烹饪过程中蔬菜中的维生素不受破坏。

三、选择适合的油

在炒菜时选择合适的食用油才能更好地保持菜品的口感和营养成分。常见的食用油有菜籽油，花生油，葵花籽油等，根据所需菜肴的不同口味和饮食需求选择合适的油|2|。

添加油在中式烹饪中是一项必不可少的技能，在炒菜时，它具有传热和增添营养等作用。选择适合的油品也是非常重要的。我们希望，通过本文的描述，大家可以更好地理解炒菜时添加油的道理。

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