木炭烤羊排是许多人都非常喜欢的美食，但是腌制羊排这一步骤却经常被人忽略。下面我们来介绍一下木炭烤羊排的腌制方法及注意事项。
要想制作出美味的木炭烤羊排，首先要选择好的羊排。选购时要选择肉质细嫩、肉色淡红、带有一定的脂肪纹路的羊排，这样制作的烤羊排才更具有口感。
要想使烤羊排更加美味，不可避免地要进行腌制处理。腌制前先将羊排肉表面的浮油、浮血和浮水擦去。然后将羊排与适量的水放入锅中加热，倒去羊排表面浮泡，这样能去除羊排中一些不能食用的球蛋白。
为了使烤羊排更加香味，腌制羊排需要加入卤水和一些香料。卤水的调配比例为：酱油：水=1：3；香料包括：桂皮、八角、花椒、干辣椒等。
将处理好的羊排放入鲜汤中腌制。所谓鲜汤，即卤汁、高汤或者是鸡汤，腌制时间最好在4-6小时左右。
在进行木炭烤羊排时，建议使用炭火，这样的口感更佳。在烤制时一定要控制好火候，不宜过度烤制，否则口感容易变得干燥。同时，在烤制过程中也需要不断的翻动羊排，使其四面均匀受烤。
以上就是木炭烤羊排的腌制方法及注意事项，希望对您有所帮助。
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