高筋面粉和低筋面粉之间有什么区别？

对于喜欢烘焙的人来说，面粉是绝对必须备货好物之一。但你是否曾经听说过“高筋面粉”和“低筋面粉”这两个名词呢？他们到底有什么区别呢？下面这篇文章将为你详细解答。

什么是高筋面粉和低筋面粉？

高筋面粉和低筋面粉都是小麦粉，它们的区别在于使用了不同类型的小麦品种。高筋面粉多采用硬粒小麦，这种麦子有着更高的蛋白质含量。低筋面粉通常使用软粒小麦，这种小麦含有更少的蛋白质，在烘焙时通常会使用发酵剂辅助面包上升。

高筋面粉和低筋面粉用途上的区别

1. 高筋面粉和低筋面粉最大的差别在于使用的场合。高筋面粉很适合制作汉堡面包、面团饼干等制作过程需要较多的搅拌和揉捏的食品；低筋面粉多用于做面食，如面条、包子等。

2. 高筋面粉通常会制作出比低筋面粉更韧性的食品，如传统的披萨饼；低筋面粉通常会制作出比高筋面粉更柔软的食品，如蛋糕和蛋挞等。

3. 如果你想做纯饼干，可以使用高筋面粉，但如果你只是想在面粉中加一点饼干粉或玉米淀粉来做饼干，那么低筋面粉就足够。

如何选择高筋面粉或低筋面粉？

1. 具体使用场合会决定你需要哪个面粉。如果你要用来制作糕点或面包，应该选择高筋面粉。如果你要用来制作面条、包子或脆皮蛋塔等柔软的食品，则应该选择低筋面粉。

2. 此外，基于某些特定的食谱进行选择是很重要的。如果特定食谱需要高筋面粉，但你使用了低筋面粉，那么制作出来的食品很可能没法达到所期望的效果。

高筋面粉和低筋面粉是两种不同类型的小麦粉，它们分别适合于不同类型的烘焙和烹饪场景。因此，选择使用的面粉类型需要基于特定的食谱和要制作的食物来进行决定。