油泼面——手工做面的家常做法分享

面食在中国已经传承了几千年，其中最为特别的莫过于陕西的油泼面。油泼面可以说是陕西的“代表面食”，其具有光泽、爽滑、油润、切面有弹性、劲道可口的特点，成为了陕西人及许多面食爱好者的最爱。下面，就由本文来为您分享油泼面的制作方法及一些小贴士。

一．准备工作

1，准备好所需材料：高筋面粉、普通面粉、鸡蛋、水、油、芝麻酱、生抽、香醋、蒜泥、葱花、盐、味精、鸡精等。面粉选购方面，建议选择4:1的高筋面粉和普通面粉搭配，这种比例可以保证面的劲道又不至于过度韧性。

二．面团的制作

1.将高筋面粉和普通面粉混合均匀，加入适量的水揉成光滑面团。

2.用保鲜膜包住，静置30分钟。

3.取面团揉圆，分割为数个小面团，饧面20分钟。

4.将小面团擀成薄皮，用刀切成细条，放入碗中，加冷水冲洗，冲洗至面条不再粘连为止。

5.将面条烫熟，捞出，沥干水分。

三．油泼汁的制作

1.将芝麻酱、生抽、香醋、蒜泥、葱花、盐、味精、鸡精等倒入碗中，调成酱汁。

2.炒锅加热，倒入适量的油，烧至七成热时倒入酱汁。

3.开小火慢慢翻炒，直至香气四溢。

4.最后将酱汁倒在烫熟的油泼面上，加入葱花和辣椒油即可。

四．小贴士

1.烫面的水要控制得当，如果水太热会导致面条煮烂，如果水太凉则会导致面条黏连。

2.调油泼汁时要注意：芝麻酱要用细的，口感更好，而且调油泼汁时可以适量加入豆腐脑或芽菜，这样吃起来会更为美味。

3.炒锅一定要热后再加油，不然会影响口感。

4.油泼面中加入辣椒油后的口感更佳。

油泼面是一道兼具美味与养生的面食，成为了陕西人不可或缺的日常美食。制作油泼面的方法其实也很简单，只要掌握好材料和配比，加上多加练习，就能够做出与外面的餐厅味道相当的油泼面。最后，祝各位大厨可以烹饪出更多美味佳肴。