四川椒麻鸡的制作秘籍

四川美食中的代表之一，椒麻鸡因其口感麻辣、嫩滑多汁而家喻户晓，成为国内外中餐馆备受欢迎的招牌之一。本文将为大家介绍四川椒麻鸡的正宗做法，做法详尽易于学习，让您在家也能轻松享受道地的椒麻鸡美味。

1.准备食材

制作椒麻鸡需要用到一只优质土鸡、干辣椒、花椒、鸡精、酱油、白糖、料酒、生姜、大葱、蒜等食材。其中干辣椒和花椒的数量可以根据口味进行自由搭配，建议使用上好的川红油和老抽，能够有效提升椒麻鸡的口感和质量。

2.处理食材

1，将土鸡宰杀去毛洗净，去掉骨头后切成约3厘米见方的小块，备用。然后将白芝麻炒香、磨碎成粉末，备用。接着将大葱、姜、蒜切成末备用。干辣椒和花椒放入锅中炒香，研磨成粉末备用。

3.腌制鸡肉

将鸡肉块放入大碗中，倒入酱油、料酒、鸡精、白糖适量，加入拌匀后加入葱姜蒜末，抓匀搓揉，静置一个小时以上，让鸡肉充分入味。

4.烹制椒麻鸡

将腌制好的鸡肉放入沸水锅中焯水，清洗干净备用。锅中放入适量的油，加入干辣椒、花椒煸炒出香味，放入焯水后的鸡肉爆炒至变色，加入老抽、少许白糖和盐，炒匀后加入川红油，再炒均匀。最后加入大葱、姜末和蒜末，用大火爆炒约1-2分钟即可。出锅后撒上磨碎的芝麻粉，装盘即可食用。

5.小贴士

1.未放调料前的鸡肉不要炒得太老，否则口感会变得干硬。

2.在烹制过程中可以随时尝一下口感，根据个人口味再进行适当调整。

3.鸡肉入味后可放入冰箱冷藏，味道更佳。需要食用时，将鸡肉取出，放至室温后再进行烹饪。

椒麻鸡的制作虽然看起来较为复杂，但只要掌握了方法和技巧，加入适量的特色调料即可制作出道地的椒麻鸡佳肴。希望本文对您有所帮助，祝您做出的椒麻鸡美味可口！