豆腐的制作全过程与技巧

豆腐是一种优质的植物蛋白食品，其含有完整的氨基酸、低脂肪、低热量、低胆固醇等优点，深受广大人民群众喜爱。那么，豆腐究竟能够如此受人追捧，其制作过程中的技巧和注意点有哪些呢？本文将详细介绍豆腐的制作过程及技巧，帮助您制作出更加美味可口的豆腐。

一、选材与准备

1.选豆：豆腐的制作用豆块更佳，黄豆、黑豆、绿豆等均可制作，而新鲜的豆子不易碎，破皮少，含水量少，是制作豆腐的首选。

2.浸泡豆子：将选好的豆子浸泡在清水中，浸泡时间根据天气以及豆子的新旧来定，一般为6-12小时，需经常更换水。

3.磨浆：将泡好的豆子放入豆浆机中，加水磨浆，注意水量的多少，如果水太多会导致豆浆稀、豆腥味过重，如果水太少则会导致浆粕多、出腥味，一般建议用2倍水磨浆。

二、加热煮豆浆

1.加热：将磨好的豆浆倒入煮锅中，随时搅拌，防止沉淀，稍加加热即可。

2.加盐：煮浆过程中加入适量盐，以防止豆腐味道过腥。

3.加石膏：在煮浆时加入石膏，一般来说石膏的用量为每斤豆浆2-3克，一定要注意石膏的用量不宜过量或者不足，否则会影响豆腐口感。

三、沉淀成型

1.沉淀：煮好的豆浆停火后加盖，约静置15-30分钟，待豆腐状物体浮出清水面上，表层凝结成膜即可。

2.盛豆腐：使用盛豆腐的细网撇子或者豆腐盆连同豆腐状物体压在一起至少30分钟，待其自然排出水分，可以用厨房纸或者木板吸水。

四、包装保存

1.存放：将豆腐取出放置在一个清洁的盘子中，放置到冰箱里面冻结一会，这样豆腐的口感会更加的紧实。

2.保鲜：豆腐贮存时需注意卫生，存放容器要求能透气、透湿，以防霉变，同时也要避免与异味食品存放在一起。

豆腐的制作详细过程及技巧的介绍，工艺复杂，需要掌握一定的技巧，但制作出来的豆腐口感和味道都很不错，同时也是一种健康的食品，大家不妨试试制作。