春饼制作技巧之和面篇

春季养生之道，人们普遍会选择多食用青菜、豆腐、豆皮等清淡蔬菜，但是吃腻了这些素菜，不妨来试试传统的春饼。春饼是一道广受欢迎的传统湖北菜，很多人喜欢吃它的薄皮儿、香味儿、脆度和口感。而制作春饼的过程中，和面是一项非常关键的步骤。下面，我将为大家介绍春饼和面的技巧，帮助大家制作出口感绝佳的春饼。

1. 选料

选用制作春饼的面粉种类不外乎两种，一种是传统的白面粉，另一种是“筋”型面粉。传统的白面粉加工后，其面筋含量较低，不适合用于春饼的制作；筋型面粉的面筋含量较高，更适合用于制作春饼。制作春饼所需的其他调料包括：水、盐、油。

2. 操作技巧

2.1. 选择适合和面的时间及温度

春饼的面团需要醒发一段时间，会因为环境的温度而受到影响，一般而言，温度越高，醒发的速度就越快，但过高的温度会尤其影响饼子的口感。和面的最佳环境温度一般为20-25度。

2.2. 先将面粉处理干净

使用面粉之前，先将面粉过筛，去掉其中的杂质和面粉颗粒之间的空气，然后在粉中加入一小勺的盐并搅拌，可以使醒发的面饼子口感更佳。

2.3. 把面粉和水混合在一起

面粉的数量，一般需要按照个人需要进行调整，然后把面粉和水合在一起。如果你喜欢嫩一些的饼皮，则可以将水稍微加多一些。

2.4. 揉面

对于面制品来说，揉面是至关重要的步骤。揉面的目的是使面中的蛋白质得到充分激活，并使筋性充分发挥，从而使其口感细腻、富有韧性。面粉可以在初步揉好后醒发，隔一段时间再进行揉面，以达到更好的效果。

3. 注意事项

3.1. 加入适量的油

在和面的过程中，加入适量的油可以使春饼的口感更佳，同时也方便后续的擀面和折叠。

3.2. 适当控制水质

和面需要适当控制面粉与水的比例，因为水太多或太少都会对春饼的口感造成影响。太多则会使饼皮发得比较硬；太少，则比较干硬。

3.3. 揉面时不宜用力过大

虽然揉面很重要，但是在揉面的时候一定要注意揉面的力度，不宜过大。如果过度揉捏，面团的筋力会变得过大，春饼的口感会变得硬而缺少弹性。

做春饼的和面是制作春饼的关键步骤之一。制作春饼面粉一定要选择适合的，注意揉面的时间、温度、水质和力道，保证春饼在口感和外观上都表现得更加出色。