哪种油适合炸东西？炸鸡炸薯条怎么选油，最佳油温是多少？

我们经常会吃到各种油炸食品，比如炸鸡、薯条、花生米等等。但是，你知道吗？不同的食材需要使用不同的油来炸制，而油的温度也至关重要。本文就将为大家介绍哪种油适合炸东西，最佳油温是多少等问题。

1. 植物油 vs 动物油

植物油和动物油都可以用来炸食品，但它们的烟点和营养成分却有很大的差别。

1.1 植物油

植物油是如大豆油、油菜籽油、花生油等油类，相较于动物油含有更多的不饱和脂肪酸和维生素E，能够减少身体中的胆固醇，还能抗氧化。

就炸食品而言，植物油烟点高，耐高温，不易产生致癌物质，因此炸制炸鸡等油炸食品时推荐使用植物油，但要注意选择高品质，没有添加剂的优质植物油。

1.2 动物油

常见的动物油包括猪油、牛油、鸡油等。动物油在炸制时，因其烟点低，在较高温度时容易分解，产生氧化物和酸性物质，对人体健康有害。

但是，一些油炸食品却要求使用动物油进行炸制，比如炸鸡皮、炸牛排等等。这时，我们需要选择优质的动物油，并注意炸制时间和温度，避免过度炸制。

2. 最佳油温应该是多少？

除了选择适合的油外，还需要注意油温。过高的油温会导致食物炸糊，营养成分流失，而过低的油温则会导致食物不易熟透。

2.1 炸鸡

炸鸡需要较高的油温，通常为170℃-180℃之间，这样能够保证鸡肉炸制出来外酥里嫩，不会炸焦。

2.2 炸薯条

炸薯条的油温应该低于炸鸡的油温，通常为150℃-160℃之间。这样能够让薯条炸制出来酥脆，不会过度油炸。还有一点需要注意，就是食材下锅后，温度会下降一些，所以炸制过程中需要时刻注意温度。

- 炸制不同的食材，需要选用适合的油，避免对身体健康造成影响

- 选择高品质的植物油进行炸制，推荐使用大豆油、油菜籽油、花生油等

- 动物油可用于特殊口味的油炸食品，但需要注意选择优质油品，炸制时间和温度

- 炸鸡的油温应该是170℃-180℃之间，炸薯条的油温应该是150℃-160℃之间，需根据不同食材、不同油的特性进行调整

Reference：

1. 珍珠美食. 油炸食品的种类及油温标准. 珍珠美食官网. 2017-12-20.

2. 吴守杰等. 食用油烟点的探讨. 中国食用油. 2020(03):31-34.

3. 中华预防医学会. 白皮书：中国居民膳食指南解读. 人民卫生出版社. 2016.

4. WEBMD. The Truth About Fats: The Good, The Bad, and the In-Between. Accessed 2021-08-26.