山药变色仍可食用吗？须知变色是什么原因

作为一种常见的食材，山药在冬季备受欢迎。然而，最近有不少网友在社交媒体上反映他们购买的山药表面出现了变色，“还能吃吗？”成为了很多人的疑问。那么，山药变色后是否还能食用呢？变色的原因是什么？本文将为大家解答相关问题。

1. 山药变色的原因是什么

山药变色有很多种原因。一般而言，山药表面出现变色往往与它们在采摘、贮存过程中的处理方式有关。可能的原因包括：

1.1 置于阳光下曝晒。阳光会破坏山药的皮肤，使山药流失水分，进而导致山药的表面出现变色；

1.2 放置时间过久。山药贮存时间长，或存放在潮湿的环境中，容易导致山药表面产生霉菌，出现白色斑点、黑点等变色现象；

1.3 受到机械碰撞。山药在贴在一起或受到碰撞时，容易在表面形成黑色的凹陷点；

1.4 受到物理性损伤。山药在打洞、切割、磕碰等过程中，也可能导致表面出现破损、褐色等变化。

2. 山药变色后是否还能食用

山药表面的变色并不代表它们就不能吃了。事实上，大多数变色的山药仍然是可以食用的。人们可以通过以下方式来判断山药是否还新鲜：

2.1 视觉检查。检查山药表面的变化，发现如果山药表面只是黑点、褐色等小范围的变化，通常没有致命的健康影响，仍可以放心食用；

2.2 嗅觉检查。鲜山药应该没有异味，如果发现山药表面变色部位有发霉异味或不新鲜的臭味，不建议食用；

2.3 尝试烹饪。将变色的山药烹饪过后，再进行口感、色泽、味道等方面的检查，同样可以判断山药是否还新鲜可食。

3. 如何避免山药变色

为了让山药保存的更加新鲜，人们可以采取以下措施：

3.1 收购新鲜的山药。选择完整、皮肤光滑、没有皱纹的山药。同时，尽量选择山药表面干燥、有光泽的山药，因为过于潮湿的山药更容易变色、发霉；

3.2 储存时保鲜。山药贮存时应该放在干燥通风、没有阳光的地方，可以用塑料袋或报纸包裹好，加强密封性，减少空气对山药的氧化影响；

3.3 厨房处理时要小心。在洗净山药后，尽量将皮肤不削减，避免处理过度；同样，烹饪时要避免高温高压，过度煮沸会破坏山药的营养成分。

虽然山药表面出现变色可能看起来不太好，但是这并不代表它们就不能食用。只要我们通过视觉、嗅觉、口感等方面的感官排查，就可以判断山药是否新鲜可食。同时，为了避免山药变色，我们在采购、贮存、烹饪时需要注意一些小技巧。相信大家对于山药变色的问题都已经有了更深入的了解。